Zuppa di polpo con ceci e aromi

Preparazione

1 polpo (o piovretta) di circa 1 kg
900 g di ceci lessati in scatola (peso netto sgocciolato)
2 pomodori maturi e sodi
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
1 ciuffetto di erbe aromatiche miste (timo, maggiorana, salvia, rosmarino)
vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
peperoncino in polvere



Pulisci il polpo privandolo delle interiora contenute nella sacca, degli occhi e del becco alla base dei tentacoli, spellalo, lavalo e taglialo a tocchetti; sbollenta per qualche istante i pomodori, scolali, spellali, elimina i semi e tagliali a tocchetti.
Sbuccia l’aglio e fallo leggermente rosolare in una casseruola con due cucchiai di olio e l’alloro, unisci il polpo, fallo insaporire per qualche istante poi bagnalo con uno spruzzo di vino, fallo in parte evaporare, aggiungi quattro dl di acqua calda e continua la cottura a fuoco basso e casseruola coperta per 45 minuti.
Scola i ceci dall’acqua di vegetazione e passane 700 g al passaverdure facendo cadere la purea nella casseruola con il polpo, sbuccia i rimanenti ceci, metti anche questi nella casseruola e aggiungi un cucchiaio raso di erbe aromatiche lavate e tritate e i pomodori.
Porta a ebollizione la purea e, se la crema risultasse troppo densa, unisci un poco di acqua calda, regola di sale, unisci un po’ di peperoncino poi abbassa un poco la fiamma e lascia sobbollire la zuppa per circa dieci, quindici minuti.
Servi la zuppa ben calda aggiungendo un po’ d’olio versato a crudo.