Zuppa di polenta e vongole

Preparazione

1 kg di vongole veraci,
140 g di farina per polenta precotta,
2 spicchi d’aglio,
6 rametti di prezzemolo,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
olio d’oliva extravergine,
pepe nero,
sale.

Lascia le vongole a mollo
in acqua fredda mescolata con una manciata di sale grosso per 30 minuti. Sciacquale abbondantemente sotto l’acqua
corrente. Trasferiscile in una casseruola e aggiungi il vino bianco, uno spicchio d’aglio sbucciato e 2 rametti di
prezzemolo.
Copri la casseruola con un coperchio e cuoci le vongole su fiamma alta per 3-4 minuti fino a che si sono
aperte. Scolale dal fondo di cottura e filtralo attraverso un colino a maglie fini. Versa questo liquido in una brocca
graduata. Aggiungi acqua calda fino ad arrivare a un litro. Trasferisci il brodo in una pentola e portalo a
ebollizione.
Stempera la farina, poco alla volta, nel brodo bollente, aggiungi un pizzico di sale e fai cuocere la
polenta secondo i tempi che sono indicati sulla confezione. Nel frattempo, elimina le vongole rimaste chiuse e i due
terzi delle valve.
Trita finemente l’aglio rimasto e fallo rosolare in un padellino con 4 cucchiai di olio.
Aggiungi
in padella le vongole e lasciale insaporire per pochi secondi. A questo punto, suddividi la polentina nelle ciotole e
disponi le vongole al centro. Cospargi i frutti di mare con un pizzico di prezzemolo tritato e, se ti piace, con una
abbondante macinata di pepe nero.