Zuppa di pidocchi di mare – Zuppa di cozze

Voglia di sapore di mare, una bella zuppetta che ricordi l’estate? Allora preparate questa deliziosa zuppa di pidocchi di mare, che sarebbe une zuppa di cozze. Per la buona riuscita del piatto, scegliete cozze di qualità e infine abbinate un buon vino bianco: un Collio Tocai Friulano oppure un Fiano di Avellino sono perfetti.

Preparazione

1) Lavate 1,5 kg di cozze sotto acqua corrente strofinandole con una spazzola dura ed eliminando il bisso. Versatele in una padella larga, ponete su fiamma vivace, coprite con un coperchio e scuotendo la padella avanti e indietro fate aprire le conchiglie.

2) Togliete i molluschi dalle valve e raccoglieteli in una ciotola. Filtrate attraverso un telo fitto il loro liquido. Pulite 1 ciuffo di prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo insieme a 2 spicchi d’aglio sbucciati. Grattugiate 4 fette di pane private della crosta.

3) Fate scaldare in una casseruola 0,5 dl di olio extravergine d’oliva con 40 g di burro, unite il trito aromatico e lasciatelo soffriggere per qualche istante, aggiungete il pane grattugiato e fatelo tostare mescolando con un cucchiaio di legno.

4) Unite il liquido delle vongole, 2 dl di acqua calda, i molluschi, salate leggermente, pepate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo rigirando per circa 5 minuti, quindi servite la zuppa.