Zuppa di patate e baccalà

Preparazione

800 g di baccalà già ammollato
1 kg di patate
1,5 dl di olio extravergine di oliva
3 o 4 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
200 g di pomodori
sale
pepe

1) Mettete a lessare il baccalà in abbondante acqua, sgocciolatelo, eliminate la pelle e le spine. Tagliate, quindi, il
pesce a pezzetti, poi sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi.
2) Soffriggete l’aglio schiacciato in una
pentola con l’olio e, intanto, tritate il prezzemolo. Quando l’aglio sarà imbiondito, eliminatelo. Aggiungete le patate
e metà del prezzemolo tritato; lasciate cuocere 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3) Tagliate i pomodori a pezzetti,
privateli dei semi e aggiungeteli alle patate. Versate su tutto 1,5 l di acqua in modo che la preparazione sia coperta
a filo e lasciate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Aggiungete, quindi, il baccalà e aggiustate di sale e di
pepe. Continuate la cottura fino a quando le patate saranno quasi sfatte. Condite con il prezzemolo rimasto e portate
in tavola.