Zuppa di limone alla greca

Preparazione

1 l di brodo di pollo sgrassato
2 cucchiaini di maizena
4 cucchiai di riso a chicchi corti (tipo Vialone nano, Originario o comune)
1 limone non trattato
2 uova
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe

1) Fai la base. Sciogli la maizena in una ciotolina con 1 mestolo di brodo di pollo o acqua freddi. Porta a ebollizione il brodo rimasto in una pentola. Aggiungi il riso e cuoci a fiamma bassa per circa 10 minuti con il coperchio, poi toglilo e prosegui la cottura per altri 8 minuti.
2) Prepara il composto di uova e limone. Lava accuratamente il limone, strofinando bene la buccia, e asciugalo. Grattugia la scorza con una grattugia a fori piccoli. Spremi mezzo limone e filtra il succo attraverso un colino a maglie fitte. Sbatti le uova in una ciotola con una forchetta o una piccola frusta versando il succo di limone, poco alla volta, fino a ottenere un composto spumoso. Regola di sale e pepe, profuma con la noce moscata e la scorza di limone grattugiata.
3) Completa e servi. Cinque minuti prima di terminare la cottura del riso, unisci la maizena diluita nel brodo, e mescola bene con la frusta. Se vuoi, a questo punto puoi passare la zuppa al disco fine del passaverdure o usare il frullino a immersione direttamente nella pentola. Unisci un mestolo di brodo a filo nella salsa al limone, e versala nella zuppa poco alla volta, mescolando bene. Rimetti la zuppa sul fuoco per qualche minuto per farla addensare, tenendo la fiamma molto bassa, perché non raggiunga il bollore. Togli dal fuoco e decora a piacere con fettine di limone, sottili listarelle di sedano, o spolverizza con prezzemolo tritato o foglie di menta spezzettate.