Zuppa di indivia belga, piselli e zafferano

Preparazione

3 cespi d’indivia belga
250 g di pisellini freschi sgranati (oppure di piselli fini surgelati)
2 patate medie
una piccola cipolla
20 g di burro
olio extravergine d’oliva
una bustina di zafferano
sale, pepe

1) Lessate i pisellini in poca acqua bollente leggermente salata finché saranno tenerissimi (occorreranno circa 10-12 minuti),
scolateli e teneteli da parte. Se usate quelli surgelati seguite le indicazioni sulla confezione. Tagliate a dadini le patate.
Sbucciate e tritate la cipolla. Lavate l’indivia e tagliatela a striscioline.
2) Fate appassire la cipolla in una casseruola con il burro e un cucchiaio di olio. Aggiungete le patate e fatele rosolare per 5
minuti a fuoco vivo, poi unite le striscioline di indivia, regolate di sale, bagnate con un mestolo di acqua tiepida in cui avrete
stemperato lo zafferano e lasciate sobbollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3) Lasciate intiepidire il composto, poi frullatelo fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Trasferitela in un contenitore
a chiusura ermetica, unite i pisellini, mescolateli e fate raffreddare completamente prima di riporla in frigo. Consumatela in
giornata, spolverizzando di pepe all’ultimo momento.