Zuppa di funghi e vermicelli cinesi

Preparazione

1) Affettate sottili 2 porri e fateli rosolare in una casseruola con un cucchiaio di olio, 200 g di funghi cremini o champignon tagliati a fettine sottili nel senso della lunghezza e cuoceteli per 5 minuti.
2) Aggiungete uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato, mezzo dl di vino bianco secco e continuate la cottura per
altri 5 minuti a fuoco basso e mescolando spesso.
3) Versate nel recipiente 6 dl di brodo vegetale bollente, 2 dl d’acqua calda, unite 150 g di fagiolini tagliati a pezzettini e portate a ebollizione. Quindi abbassate la fiamma, coprite la casseruola e continuate la cottura per altri 10 minuti mentenendo un bollore quasi insensibile.
4) Unite 200 g di vermicelli cinesi e continuate la cottura per 3-4 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire la zuppa nella casseruola, salate, pepate e distribuitela in ciotole individuali. Cospargete con prezzemolo tritato e servite. Se vi piace, potete dare alla zuppa un tocco ancora più esotico aggiungendo, fuori dal fuoco, qualche goccia di salsa di soia scura. Inoltre, potete sostituire gli champignon con 20 g di funghi cinesi secchi che trovate in tutti i supermercati.