Zuppa di farro e carciofi

Preparazione

600 g di farro
10 carciofi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1,5 l di brodo vegetale
1 limone
1 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1) Mettete a bagno il farro per qualche ora fino a che sarà ben gonfio; intanto pulite i carciofi: togliete le foglie esterne più dure,
tagliateli a spicchi non molto grossi e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone. Sbucciate e tritate finemente la cipolla e
lo spicchio di aglio.
2) Fate rosolare il trito in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine. Unite i carciofi e continuate la cottura per qualche
minuto a fuoco moderato. Versate il farro, mescolando con un mestolo di legno, poi coprite con il brodo.
3) Proseguite la cottura per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto. Se la zuppa si addensasse troppo, aggiungete altro brodo.
Alla fine aggiustate di sale e pepate. Versate la zuppa in una zuppiera, conditela con l’olio rimasto e lasciatela riposare per 10
minuti prima di servirla.