Zuppa della regina (Germania)

Zuppa della regina: ecco una minestra incredibilmente buona e dal sapore antico, di poco costo ma corroborante e deliziosa. Essendo una zuppa regale, per servirla usa il tuo servizio di piatti migliore, magari con alcune decorazioni argentate oppure dorate.

Preparazione

1) Portate a ebollizione 1,5 litri di brodo di pollo, unite 200 g di petto di cappone privato della pelle e cuocetelo coperto, su fiamma bassa, per 20 minuti. Scolatelo e fatelo intiepidire. Eliminate la crosta da 4 fette di pancarré e tagliatelo a dadini, poi dorateli in padella con 20 g di burro su fiamma bassa per 3-4 minuti. Sgocciolateli e teneteli in caldo.

2) Pulite 1 costola di sedano, 1 carota e 1 porro e tagliateli a dadini. Sciogliete 60 g di burro rimasto in una casseruola, unite 40 g di farina e tostatela per 2-3 minuti, mescolando su fiamma bassa.

3) Versate un litro del brodo preparato filtrato, mescolate con la frusta, unite la dadolata di verdure e proseguite la cottura per 20 minuti. Spegnete il fuoco, unite 2 cucchiai di panna fresca mescolata con 1 tuorlo, mezzo bicchiere di vino bianco, una grattata di noce moscata grattugiata e versate la zuppa nei piatti fondi. Completate con il petto di cappone tagliato a julienne e servite con i crostini a parte.