Zuppa della regina (Germania)

4/5
  • Procedura 50 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Zuppa della regina (Germania)


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    200 g di petto di cappone -
    un porro -
    una carota -
    una costola di sedano -
    1,5 litri di brodo di pollo -
    2 cucchiai di panna fresca -
    un tuorlo -
    mezzo bicchiere di vino bianco -
    4 fette di pancarré -
    40 g di farina -
    60 g di burro -
    noce moscata -
    sale




    1) Portate a ebollizione il brodo, unite il petto di cappone privato della pelle e cuocetelo coperto, su fiamma bassa, per 20 minuti. Scolatelo e fatelo intiepidire. Eliminate la crosta dal pancarré e tagliatelo a dadini, poi dorateli in padella con 20 g di burro su fiamma bassa per 3-4 minuti. Sgocciolateli e teneteli in caldo.
    2) Pulite il sedano, la carota e il porro e tagliateli a dadini. Sciogliete il burro rimasto in una casseruola, unite la farina e
    tostatela per 2-3 minuti, mescolando su fiamma bassa.
    3) Versate un litro del brodo preparato filtrato, mescolate con la frusta, unite la dadolata di verdure e proseguite la cottura per 20 minuti. Spegnete il fuoco, unite la panna mescolata con il tuorlo, il vino bianco, una grattata di noce moscata grattugiata e versate la zuppa nei piatti fondi.Completate con il petto di cappone tagliato a julienne e servite con i crostini a parte.

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