Zuccotto al cioccolato

Preparazione

400 g di savoiardi
rum
burro
per le creme
4 tuorli d’uovo sodi
270 g di zucchero a velo
250 g di burro
1 cucchiaio e 1/2 di cacao amaro in polvere
1 bustina di vanillina

per la copertura
300 g di cioccolato fondente
1 dl di panna fresca
burro
200 g di lamponi
30 g di pistacchi tritati


1 Prepara le creme. Disponi i tuorli sodi nel recipiente del mixer con lo zucchero a velo e 250 g di burro e montali, fino a ottenere una crema omogenea. Dividi la crema in 2 ciotole: aggiungi il cacao setacciato alla prima e la vanillina alla seconda e amalgama bene. Intanto versa 1 bicchierino abbondante di rum in una ciotola poco profonda,aggiungi 1 bicchierino di acqua tiepida, mescola e intingi rapidamente i savoiardi. Se la miscela di liquore non fosse sufficiente per tutti i biscotti, preparane ancora.
2 Componi lo zuccotto. Fodera con la carta da forno bagnata e strizzata lo stampo. Sistemaci dentro un primo strato di savoiardi imbevuti, disponendoli a raggiera e lasciando un po’di spazio fra uno e l’altro. Riempi gli spazi, alternando la crema alla vaniglia con quella al cioccolato. Stendile con una spatola, poi prosegui, alternando strati di biscotti a strati di crema al cacao e alla vaniglia, fino a riempire lo stampo. Completa con uno strato di savoiardi e copri lo stampo con un foglio di alluminio leggermente imburrato.
3 Completa con la copertura e servi. Disponi lo stampo in una casseruola da forno, riempila di acqua bollente, in modo
che il livello di acqua stia appena sotto il bordo dello stampo, e cuoci lo zuccotto a bagnomaria in forno già caldo a
150 °C per 3 ore. Togli lo zuccotto dal forno e lascialo raffreddare. Poi trasferiscilo in frigorifero a rassodare almeno per 3-4 ore. Elimina l’alluminio e sforma lo zuccotto su un piatto da portata. Fai fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con la panna e una noce di burro. Togli dal fuoco, lascia intiepidire e, quando la crema avrà raggiunto una consistenza fluida, ma non troppo compatta, versala sullo zuccotto. Lascia consolidare per qualche minuto. Decora con i lamponi e la granella di pistacchi e servi.