Zucchine alla siciliana
Ingredienti
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1 cucchiaiopinoli
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2 spicchioaglio
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q.b.menta
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900 grzucchina
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3 cucchiaiaceto bianco
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4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
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q.b.sale
Preparazione
900 g di zucchine2 acciughe sott’olio
un cucchiaio di pinoli
40 g di uvetta
2 spicchi di aglio
qualche foglia di menta
3 cucchiai di aceto
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale
Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a fette spesse nel senso della lunghezza, quindi riducetele a bastoncini; scottateli
in acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli. Fate ammorbidire l’uvetta in una ciotola con abbondante acqua calda, scolatela.
Scaldate l’olio in una padella con l’aglio sbucciato e tagliato a grossi pezzi e le acciughe tritate. A fuoco basso fate disfare le acciughe schiacciandole con i rebbi di una forchetta; dopodiché aggiungete 1’uvetta, i pinoli, le zucchine e l’aceto. Fate insaporire gli ingredienti nel condimento per qualche minuto, cospargete di menta lavata e tritata, regolate di sale e servite le zucchine calde o fredde.
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