• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Zucchine alla greca

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    Preparazione

    4 grosse zucchine
    150 g di cipolle rosse
    80 g di riso a grana lunga
    2 uova
    un limone
    un rametto di menta e uno di prezzemolo
    olio extravergine d’oliva
    peperoncino
    sale, pepe

    1) Spuntate le zucchine, tagliatele orizzontalmente a metà e scavatele con un coltellino, lasciando uno strato
    abbastanza spesso di polpa.
    2) Tritate la polpa asportata con le cipolle sbucciate e rosolate il tutto in 4 cucchiai d’olio. Unite il riso e
    lasciatelo insaporire per un minuto, sempre mescolando. Bagnate con 1,5 dl d’acqua calda, salate, pepate, unite un po’
    di peperoncino piccante, coprite e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lontano dal
    fuoco, profumate con le erbe tritate.
    3) Riempite le mezze zucchine con il composto preparato, sistematele in un tegame con 2 cucchiai di olio,
    bagnatele con un dl d’acqua, mettete il coperchio e cuocetele a fuoco moderato per 10-12 minuti.
    4) Terminata la cottura, togliete le zucchine dal tegame e tenetele in caldo. Unite al sugo di cottura le uova,
    sbattute con il succo del limone, e, sempre mescolando, cuocete fino a ottenere una salsa leggermente densa.
    5) Sistemate le zucchine su un piatto da portata, irroratele con la salsina preparata, decorate con foglioline di
    prezzemolo e di menta e servitele come antipasto.