Zucchine alla greca

Preparazione

4 grosse zucchine
150 g di cipolle rosse
80 g di riso a grana lunga
2 uova
un limone
un rametto di menta e uno di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
peperoncino
sale, pepe

1) Spuntate le zucchine, tagliatele orizzontalmente a metà e scavatele con un coltellino, lasciando uno strato
abbastanza spesso di polpa.
2) Tritate la polpa asportata con le cipolle sbucciate e rosolate il tutto in 4 cucchiai d’olio. Unite il riso e
lasciatelo insaporire per un minuto, sempre mescolando. Bagnate con 1,5 dl d’acqua calda, salate, pepate, unite un po’
di peperoncino piccante, coprite e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lontano dal
fuoco, profumate con le erbe tritate.
3) Riempite le mezze zucchine con il composto preparato, sistematele in un tegame con 2 cucchiai di olio,
bagnatele con un dl d’acqua, mettete il coperchio e cuocetele a fuoco moderato per 10-12 minuti.
4) Terminata la cottura, togliete le zucchine dal tegame e tenetele in caldo. Unite al sugo di cottura le uova,
sbattute con il succo del limone, e, sempre mescolando, cuocete fino a ottenere una salsa leggermente densa.
5) Sistemate le zucchine su un piatto da portata, irroratele con la salsina preparata, decorate con foglioline di
prezzemolo e di menta e servitele come antipasto.