Zucchine al profumo di menta
Ingredienti
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8zucchina
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 spicchioaglio
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q.b.menta
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q.b.succo di limone
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Pulite i cipollotti, tritateli fini e rosolateli in un tegame con 2 cucchiai di olio. Unite le zucchine, spuntate e grattugiate, e cuocete coperto per qualche minuto.
2) Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 5 minuti. Salate, pepate, togliete dal fuoco e fate intiepidire.
3) Passate al mixer l’aglio, sbucciato, con la menta e un pizzico di sale, unendo il succo di limone, l’olio rimasto e un cucchiaio di acqua fredda.
4) Condite le zucchine con la salsina ottenuta, mescolate bene e servite.
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