Zucca marinata agrodolce

Preparazione

1 zucca di circa 2- 2,5 kg
5 dl di aceto di mele
2,5 dl di sciroppo d’acero (oppure di miele millefiori)
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di zenzero in polvere
6 grani di pepe bianco
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
sale

1) Prepara la zucca. Lava la zucca, asciugala, dividila a fette, privale dei semi, dei filamenti e sbucciale. Taglia la polpa a cubetti e disponili in uno scolapasta o in una grossa ciotola, cospargili con una manciatina di sale (circa 30 g), mescolali e lasciali macerare per 2-3 ore. Sciacqua la zucca, per eliminare il sale in eccesso, e allarga i cubetti su un telo ad asciugare.
2) Cuoci il liquido di conservazione. Versa l’aceto nella casseruola e incorpora lo sciroppo d’acero o il miele. Aggiungi i chiodi di garofano, lo zenzero, il pepe, la foglia di alloro pulita, l’aglio spellato e tritato. Porta a ebollizione e lascia sobbollire il liquido per circa 10 minuti. Elimina la foglia di alloro.
3) Riempi i vasi. Suddividi la zucca nei vasi ben puliti (lavati in lavastoviglie oppure fatti bollire e asciugati perfettamente) e coprila con il liquido di conservazione bollente, ma lasciando 1-2 cm di spazio dal bordo. Se vuoi, puoi sistemare 1 foglia di alloro pulita in ciascun vaso. Asciuga il bordo, se occorre, con carta da cucina. Chiudi i vasi con coperchio e conserva la preparazione fino a 2 settimane in frigorifero. Controlla dopo qualche giorno il livello del liquido di conservazione e, se non copre la zucca perché è stato in parte assorbito, aggiungine dell’altro, preparandolo allo stesso modo indicato nella ricetta. Se vuoi, puoi servire la zucca marinata come antipasto oppure come contorno.