Ingredienti
Preparazione
300 g di ziti,
200 g di filetti di branzino oppure di orata,
2 limoni non trattati,
30 g di burro,
qualche foglia di basilico,
sale, pepe.
Preleva con il pelapatate qualche scorzetta di limone e tagliala a filettini molto sottili. Metti sul fuoco una pentola piena di acqua. Quando bolle aggiungi il sale e, appena riprende il bollore, butta la pasta e falla cuocere bene al dente.
Metti i filettini di pesce nella vaporiera o in un cestello per la cottura al vapore e falli cuocere per pochi minuti, in modo che
restino morbidi. In alternativa puoi farli bollire in pochissima acqua. Quando sono cotti, elimina, la pelle e disfali
a pezzetti.
Scalda il burro in un piccolo pentolino su fuoco molto basso e unisci le scorzette e il succo dei limoni,così profumerà e prenderà sapore.
Lascia cuocere il burro per alcuni minuti, poi, quando la pasta è pronta, scolala e condiscila con i filetti di pesce, il contenuto del pentolino e le foglioline di basilico sciacquate, asciugate e spezzettate. Insaporisci, infine, il tutto con poco sale e un po’ di pepe nero macinato al momento.