Ingredienti
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6tuorlo
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2mela
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2 dlpanna fresca
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2 dlcalvados
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200 grzucchero
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30 grburro
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20 grzucchero di canna
Zabaione appena fatto, mele caramellate e uvetta per un dolce al cucchiaio cremoso e profumato. Un dessert veloce da preparare, ottimo anche a merenda (ma non per i bambini!), capace di riscaldare i lunghi pomeriggi autunnali e invernali. Scorri la ricetta step by step.
1) Monta i tuorli. Riunisci i tuorli in un pentolino con il fondo arrotondato o in una ciotola di vetro resistente al calore, aggiungi lo zucchero e monta i tuorli con una frusta, finché saranno spumosi. Trasferisci la casseruola su una pentola con poca acqua in leggera ebollizione e incorpora il liquore scelto, versandolo a filo.
2) Raffredda lo zabaione. Mescola con la frusta e monta lo zabaione con movimenti ampi e ripetuti, incorporando piu’ aria possibile. Quando risulterà molto gonfio e spumoso, trasferiscilo dal bagnomaria in una ciotola con acqua e ghiaccio e continua a mescolare, finché si sarà ben raffreddato.
3) Sbuccia le mele. Intanto, metti a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi sgocciolala. Sbuccia le mele, preleva la polpa con uno scavino rotondo, in modo da ottenere tante palline, e cuocile per 5-6 minuti in una padella con il burro, l’uvetta e lo zucchero di canna, finché saranno morbide e caramellate. Monta la panna molto fredda e incorporala allo zabaione.
4) Versa la crema di panna e zabaione nelle coppe e servilo con le mele tiepide. Se ti piace, servi questo dolce al cucchiaio con le lingue di gatto.
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