Zabaione alla mousse

Preparazione

– 4 tuorli
– 8 cucchiai di Marsala
– 40 g di zenzero candito
– 80 g di zucchero
Per la mousse
– 150 g di cioccolato fondente
– 0,5 dl di panna da cucina
– 1 dl di panna da montare
– 40 g di zucchero
– 2 uova

La ricetta in 5 mosse
1) Preparate lo zabaione montando con una frusta, e in una ciotola resistente al calore, i
tuorli assieme allo zucchero A, fino a quando il composto diventa spumoso. Tagliate lo zenzero a cubettini.
2) Versate il Marsala e lasciate cuocere a bagnomaria a fuoco molto basso, continuando a montare con la frusta
fino a quando avrete ottenuto una crema perfettamente gonfia. Dividete lo zabaione in quattro coppette da
dessert e aggiungete lo zenzero.
3) Fate sciogliere a bagnomaria in una casseruolina il cioccolato spezzettato grossolanamente B, quindi
aggiungete la panna da cucina e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Separate gli albumi dai tuorli,
lavorate questi ultimi con 20 g di zucchero e amalgamateli alla crema di cioccolato.
4) Montate molto soda la panna con lo zucchero restante, e a neve ben ferma gli albumi, quindi incorporate
delicatamente entrambi al cioccolato C, in modo da ottenere una mousse.
5) Trasferite la mousse in una tasca da pasticciere, con la bocchetta a stella, e usatela per guarnire lo zabaione
caldo nelle coppette.

Marsala Vergine