Vol-au-vent al granchio

Preparazione

– 250 g di pasta sfoglia
– 250 g di polpa di granchio in scatola
– 2 gambi di sedano
– 50 g di maionese
– 1 cucchiaio di senape
– 2 tuorli
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– 1 albume
– 1 ciuffo di erba cipollina
– sale
– pepe in grani


La ricetta in 5 mosse
1) Stendete, con un matterello, la pasta sfoglia molto sottile. Quindi, ritagliate 16 dischi del diametro di circa 6 cm. Impastate nuovamente, ristendete la sfoglia e ricavate altri dischi uguali, ma ad anelli, cioè con il buio al centro, usando uno stampino più piccolo. Al termine, dovrete disporre di 16 dischi e 64 anelli in tutto.
2) Sovrapponete 4 anelli su ogni disco A, spennellando con l’albume per legarli perfettamente. Quindi, trasferite i vol-au-vent su una teglia foderata con carta da forno, spennellateli con i tuorli sbattutti e fateli cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180 °C.
3) Pulite, nel frattempo, il sedano e tagliatelo a rondelle sottili, scolate la polpa di granchio e sminuzzatela con una forchetta. Mescolate i due ingredienti in una ciotola, assieme all’erba cipollina lavata e tagliuzzata con le forbici, un pizzico di sale, un’abbondante macinata di pepe e l’olio extravergine di oliva.
4) Sfornate i vol-au-vent quando saranno dorati, fateli intiepidire qualche minuto, riempiteli con il composto preparato C e metteteli nuovamente a scaldare nel forno a 180 °C per altri 7-8 minuti.
5) Sistemate la maionese e la senape in una ciotolina a parte, che porterete in tavola insieme ai vol-au-vent.
Trento doc brut Ferrari