Vitello agli agrumi

Preparazione

800 g di noce di vitello
farina
brodo vegetale
3 limoni non trattati
1 arancia non trattata
1 porro
zucchero
vino bianco secco
6 bacche di ginepro
2 rametti di timo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara gli agrumi. Preleva con un pelapatate la scorza superficiale dell’arancia e di 2 limoni e tagliala a striscioline. Elimina le calotte alle estremità degli agrumi e la buccia rimasta, tagliandola con un coltellino, fino ad arrivare alla polpa viva. Infila la lama del coltellino fra la polpa e la pellicina di ciascuno spicchio e, spingendolo verso l’alto, staccalo dalla membrana. Spremi il limone rimasto e miscela il succo con 1 dl di vino bianco e 1 cucchiaio di zucchero. Pulisci il porro e taglialo a rondelle.
2 Rosola la carne. Rosola uniformente l’arrosto infarinato con un filo d’olio in una padella antiaderente per 3-4 minuti.
3 Cuoci e servi. Scalda in una casseruola 3-4 cucchiai di olio con le bacche di ginepro, i rametti di timo e le rondelle di porro. Trasferisci l’arrosto nella casseruola, irrora con il vino bianco miscelato con il succo degli agrumi e lascialo evaporare a fuoco medio. Abbassa la fiamma e cuoci per 1 ora abbondante con il coperchio. Di tanto in tanto irrora con poco brodo caldo. Scoperchia, unisci le scorze e gli spicchi degli agrumi, sala e pepa. Cuoci per altri 15 minuti e servi.