• Procedura
    1 ora 50 minuti
  • Cottura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Vitello agli agrumi

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    Preparazione

    800 g di noce di vitello
    farina
    brodo vegetale
    3 limoni non trattati
    1 arancia non trattata
    1 porro
    zucchero
    vino bianco secco
    6 bacche di ginepro
    2 rametti di timo
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe


    1 Prepara gli agrumi. Preleva con un pelapatate la scorza superficiale dell'arancia e di 2 limoni e tagliala a striscioline. Elimina le calotte alle estremità degli agrumi e la buccia rimasta, tagliandola con un coltellino, fino ad arrivare alla polpa viva. Infila la lama del coltellino fra la polpa e la pellicina di ciascuno spicchio e, spingendolo verso l'alto, staccalo dalla membrana. Spremi il limone rimasto e miscela il succo con 1 dl di vino bianco e 1 cucchiaio di zucchero. Pulisci il porro e taglialo a rondelle.
    2 Rosola la carne. Rosola uniformente l'arrosto infarinato con un filo d'olio in una padella antiaderente per 3-4 minuti.
    3 Cuoci e servi. Scalda in una casseruola 3-4 cucchiai di olio con le bacche di ginepro, i rametti di timo e le rondelle di porro. Trasferisci l'arrosto nella casseruola, irrora con il vino bianco miscelato con il succo degli agrumi e lascialo evaporare a fuoco medio. Abbassa la fiamma e cuoci per 1 ora abbondante con il coperchio. Di tanto in tanto irrora con poco brodo caldo. Scoperchia, unisci le scorze e gli spicchi degli agrumi, sala e pepa. Cuoci per altri 15 minuti e servi.
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