Verdure e legumi in insalata

Preparazione

1) Eliminate filamenti e semi a 1 peperone verde e tagliatelo a dadini; sbucciate 2 cetrioli medi, eliminate i semi e riduceteli a dadini; tagliate a cubetti 1 pomodoro e 200 g di primo sale.

2) Mescolate peperoni, cetrioli, pomodori in un’insalatiera con 200 g di ceci lessati (in scatola) sgocciolati, infine aggiungete il primo sale.

3) Fate una salsina con 1 cucchiaino di coriandolo tritato, 1 cucchiaino di finocchietto tritato, 1 cucchiaino di menta fresca tritata, un pizzico di peperoncino in polvere, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 80 g di gherigli di noci spezzettate, il succo di 1 limone, sale e pepe.

4) Condite l’insalata di verdure e legumi con l’olio aromatizzato, fate insaporire per mezz’ora e servite in tavola.