Ingredienti
-
800 gr
-
160 gr
grano saraceno
-
0.5 l
-
1
-
0.5
-
4 cucchiai
-
1 cucchiaio
-
3 foglie
-
q.b.
Preparazione
1) Lavate le zucchine e tagliatele a tocchetti; fate soffriggere lo scalogno in una casseruola con 3 cucchiai di olio, unite le zucchine e il brodo bollente e cuocetele coperte per circa 15 minuti.
2) Lavate il grano saraceno, sgocciolatelo e fatelo tostare in un tegame riscaldato, per circa mezzo minuto, mescolando. Unite 3,5 dl d’acqua bollente e una presa di sale e cuocete per circa 20 minuti.
3) Frullate le zucchine con il succo di limone e un pizzico di sale e versate la crema ottenuta in 4 piatti fondi; scolate il grano saraceno e raffreddatelo leggermente sotto l’acqua corrente e conditelo con l’olio rimasto, una presa di sale, le foglie di menta spezzettate e il prezzemolo. Distribuitelo sulla vellutata e servite.