Ingredienti
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4pomodorino
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250 gryogurt intero
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30 grmandorla
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaiomandorla a lamelle
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1 ciuffomenta
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q.b.sale
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q.b.pepe nero
Vellutata di melanzane alle mandorle
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Preparazione
1) Lavate 5 melanzane medie, ungetele leggermente, appoggiatele su una placca da forno foderata di carta oleata e cuocetele a 180° C per 20 minuti. Poi giratele e lasciatele cuocere per altri 20.
2) Togliete le melanzane dal forno, e una volta tiepide, sbucciatele. Frullatene la polpa con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 30 g di mandorle spellate. Regolate di sale e pepe, unite qualche fogliolina di menta spezzettata grossolanamente e, infine, 250 g di yogurt bianco. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3) Servite la vellutata di melanzane decorandola con 4 pomodorini ciliegia scottati per 1 minuto in acqua bollente, un filo di olio extravergine di oliva crudo, spolverizzate con una macinata di pepe nero fresco e 1 cucchiaio di mandorle tagliate a lamelle e leggermente tostate in un padellino antiaderente per qualche minuto.
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