Vellutata di melanzane alle mandorle

Preparazione

1) Lavate 5 melanzane medie, ungetele leggermente, appoggiatele su una placca da forno foderata di carta oleata e cuocetele a 180° C per 20 minuti. Poi giratele e lasciatele cuocere per altri 20.

2) Togliete le melanzane dal forno, e una volta tiepide, sbucciatele. Frullatene la polpa con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 30 g di mandorle spellate. Regolate di sale e pepe, unite qualche fogliolina di menta spezzettata grossolanamente e, infine, 250 g di yogurt bianco. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

3) Servite la vellutata di melanzane decorandola con 4 pomodorini ciliegia scottati per 1 minuto in acqua bollente, un filo di olio extravergine di oliva crudo, spolverizzate con una macinata di pepe nero fresco e 1 cucchiaio di mandorle tagliate a lamelle e leggermente tostate in un padellino antiaderente per qualche minuto.