Preparazione
3 cespi di lattuga200 g di patate
uno scalogno
4 uova
3 cucchiai di panna fresca
sale
1) Lavate bene la lattuga, tagliatela a striscioline e mettetela in una casseruola.
Unite le patate sbucciate, lavate e tagliate a pezzi, lo scalogno tagliato a metà e la quantità di acqua sufficiente a
coprire il tutto. Salate leggermente e cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti.
2) Passate le verdure al
passaverdura, trasferite il purè ottenuto nella casseruola in cui avete cotto la lattuga con le patate e unite la
panna. Salate e continuate la cottura portando il composto a leggerissima ebollizione su fuoco basso.
3) Sgusciate le uova, uno alla volta, nella crema di verdure, e cuocete finché l’albume si sarà leggermente rassodato velando il
tuorlo. Prelevate le uova con un cucchiaio, mettetele nei piatti e completate con la crema.
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