Ingredienti
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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250 grcastagna secca
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20 grburro
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1 lbrodo vegetale
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2scalogno
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3porro
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q.b.crostini
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q.b.latte intero
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q.b.sale
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q.b.prezzemolo
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1 spicchioaglio
Preparazione
1) Copri le castagne a filo con il latte e lasciale a bagno per almeno 12 ore. Poi pulisci porri, scalogni, aglio, prezzemolo e sedano e trita tutto grossolanamente.
2) Metti il trito in una casseruola, unisci l'olio e il burro e fai soffriggere per 10 minuti. Poi togli dalla casseruola 2 cucchiai del soffritto e tienilo da parte. Metti nella casseruola le castagne scolate, bagnale con il brodo bollente e cuoci piano e con coperchio per 1 ora, regolando di sale.
3) Passa tutto al frullatore, poi fai riscaldare la crema. Aggiungi un filo di latte (se ti piace più fluida), unisci il soffritto
tenuto da parte e cuoci per altri 5 minuti. Servi la crema con i crostini di pane.
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