Uova sode farcite al salmone

Preparazione

4 grosse uova
100 g di formaggio, tipo Philadelphia
qualche stelo di erba cipollina
salsa Worcester
1 cucchiaino di senape forte
150 g di fettine di salmone affumicato
sale

1) Rassoda le uova. Metti le uova nel pentolino, coprile a filo con acqua fredda e cuoci per 8-10 minuti a fuoco medio dal momento in cui inizia l’ebollizione. Scolale, immergile in acqua fredda per qualche istante, per fermare la cottura e sgusciale. Taglia le uova a 2/3, nel senso della lunghezza, elimina la calottina ottenuta, ricava delicatamente i tuorli, mettili nella ciotola e tieni da parte le ciotoline di albumi.
2) Prepara il ripieno. Sbriciola i tuorli con i rebbi di una forchetta, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Incorpora il Philadelphia, poco per volta, mescolando. Insaporisci con la senape, 2-3 gocce di salsa Worchester, 2 steli d’erba cipollina puliti e tagliuzzati con le forbici e 1 pizzico di sale. Lavora tutti gli ingredienti, fino a ottenere una crema ben amalgamata (se lo possiedi, puoi anche usare il mixer).
3) Completa e servi. Taglia le fettine di salmone a listarelle. Farcisci i mezzi albumi con la crema di formaggio e tuorli, usando un cucchiaino oppure, per un effetto più decorativo, una tasca da pasticciere con bocca a stella. Sistema le uova farcite, man mano che sono pronte, nelle cocottine o negli stampini. Lascia raffreddare in frigorifero per circa 10 minuti. Suddividi il salmone su ciascun uovo. Decora con gli steli di erba cipollina rimasti. Trasferisci le uova in un vassoio o in un piatto da portata e servi.