Uova ripiene alla melanzana

Fate rassodare 8 uova facendole cuocetere in abbondante acqua per 9 minuti d’orologio a partire dal bollore. Raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele. Tagliatele tutte a metà avendo cura di non romperle e prelevate i tuorli sodi sempre facendo con molta attenzione.

Preparate la salsa gribiche: setacciate 4 dei tuorli sodi in una ciotola. Tritate 1 cucchiaio di capperi sottaceto, 6 cetriolini agrodolci e un mazzetto di erbe aromatiche a piacere, sminuzzate 2 degli albumi sodi e unite il tutto nella ciotola, aggiungete 1 cucchiaino di senape, poi regolate di sale e pepe. Mescolando con una frusta, incorporate 250 ml di olio di semi di arachide facendolo colare a filo, quindi unite 1 cucchiaio di aceto bianco. In alternativa puoi sostituire tuorli e olio con un uguale quantitativo di maionese già pronta.

Tagliate a metà 1 melanzana, incidete la polpa con tagli incrociati, insaporite con 1 spicchio di aglio a fettine, 1 mazzetto di timo, sale, pepe e olio extravergine d’oliva e cuocete in forno a 190° C per 20 minuti. Una volta cotta, ricavatene la polpa con un cucchiaio e lavoratela con 100 g di salsa gribiche e gli ultimi 4 tuorli sodi.

Farcite i 6 albumi sodi che dovreste avere a disposizione (2 dovrebbero essere avanzati dalla preparazione della salsa gribiche) con il ripieno alla melanzana, decorate a piacere con del peperone crudo ridotto a filettini (oppure dei pezzetti di melanzane sott’olio).

Servite le uova ripiene alla melanzana in tavola in un piatto da portata o su di un vassoio con la restante salsa gribiche in una ciotolina a parte.