Uova in carpione

Preparazione

4 uova
4 scalogni
un mazzetto di dragoncello
aceto di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Portate a leggera ebollizione 2 litri d’acqua con un dl di aceto. Sgusciate le uova in ciotoline separate, fatele scivolare
delicatamente nel liquido, abbassate la fiamma e cuocetele per 3-4 minuti, o finché l’albume si sarà rassodato, avendo cura
di raccoglierlo con una posata intorno al tuorlo. Sgocciolatele con un mestolo forato, mettetele su un piatto freddo per
fermare la cottura e tagliate via le eventuali “frange” di albume. Trasferitele in una ciotola, salatele, pepatele e profumatele
con le foglie di dragoncello.
2) Sbucciate gli scalogni, affettateli e fateli dorare in una padella con poco olio a fuoco basso. Bagnate con 2 dl di aceto,
proseguite la cottura per 2-3 minuti, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
3) Versate il liquido sulle uova, coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare al fresco per almeno 6 ore. Prima di
servire, profumate, se vi piace, con alcune foglie di dragoncello fresche.