Uova fritte superstar

  • Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Uova fritte superstar

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    Preparazione

    8 uova
    100 g di prosciutto affumicato a dadini
    100 g di salsiccia secca
    200 g di patate a pasta gialla
    1 peperone rosso
    100 g di pisellini in scatola
    50 g di punte di asparagi
    40 g di concentrato di pomodoro
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 dl di Porto
    1 cipolla
    sale
    pepe

    1) Lessate per 20 minuti le patate, spellatele e passatele alla grattugia a buchi larghi; sbollentate per 7-8 minuti le
    punte di asparagi (foto A).
    2) Scolate e sciacquate i pisellini, pulite il peperone, eliminando le coste interne e i semi.
    3) Fate appassire la
    cipolla affettata in una larga padella con l'olio, unite il prosciutto e lasciatelo rosolare per 5 minuti a fuoco
    vivace (foto B); aggiungete le patate e il concentrato diluito in 2 dl di acqua.
    4) Continuate la cottura per 10 minuti; unite il peperone, tagliato a pezzetti, i pisellini e gli asparagi e fate
    cuocere 15 minuti. Aggiungete la salsiccia affettata (foto C), il Porto, sale e pepe.
    5) Rompete le uova (lasciandole intere) sugli altri ingredienti in cottura e fatele cuocere finché gli albumi si sono
    rappresi. Prima di servire le uova fritte superstar, salatele sugli albumi.
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