Uova di neve su crema al caramello

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  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Uova di neve su crema al caramello


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    Per la crema
    4 tuorli
    160 g di zucchero
    4 dl di latte
    35 g di farina
    una bustina di vanillina
    Per le uova di neve
    2 albumi
    50 g di zucchero a velo
    un litro di latte
    una bustina di vanillina
    sale

    1) Preparate la crema. Portate al punto di ebollizione il latte e spegnete subito il fuoco; mettete in una casseruolina 60 g
    di zucchero con un cucchiaino di acqua e, a fiamma moderata, fate caramellare lo zucchero finché sarà dorato. Aggiungete,
    poco per volta, il latte caldo e, senza smettere di mescolare, fate sciogliere completamente il caramello; quindi filtrate il
    tutto attraverso un colino.
    2) Mettete i tuorli con 40 g di zucchero in una casseruola e, utilizzando le fruste elettriche, sbatteteli fino a ottenere una
    crema gonfia e chiara; unite la farina e la vanillina poi, poco per volta e sempre sbattendo, incorporate il latte al caramello.
    Trasferite la casseruola su fuoco moderato e, sbattendo di continuo con le fruste, cuocete la crema fino a quando si sarà
    addensata. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare mescolandola ogni tanto perché non formi la pellicina in superficie.
    3) Preparate le uova. Portate a ebollizione il latte in una casseruola a bordi alti, unite la vanillina, mescolate e spegnete il
    fuoco.
    4) Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale usando le fruste elettriche e, senza smettere di sbattere,
    incorporate, poco per volta, lo zucchero a velo.

    5) Prelevate con un cucchiaio un po' di albumi montati, aiutandovi con un altro cucchiaio dategli la forma di un uovo
    e fatelo scivolare nel latte che avrete riportato a leggero bollore. Ripetete le stesse operazioni in modo da ottenere
    8 uova di neve. Cuocete al massimo 2 uova alla volta per evitare che si ammassino e perdano la loro forma. Scolatele
    delicatamente con un mestolo forato e ponetele per qualche istante su carta da cucina.
    6) Versate la crema preparata su un piatto da portata, distribuitevi sopra le uova di neve e decoratele con un
    caramello preparato sciogliendo i 60 g di zucchero rimasto con un cucchiaino di acqua.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata