Uova di neve su crema al caramello

Preparazione

Per la crema
4 tuorli
160 g di zucchero
4 dl di latte
35 g di farina
una bustina di vanillina
Per le uova di neve
2 albumi
50 g di zucchero a velo
un litro di latte
una bustina di vanillina
sale

1) Preparate la crema. Portate al punto di ebollizione il latte e spegnete subito il fuoco; mettete in una casseruolina 60 g
di zucchero con un cucchiaino di acqua e, a fiamma moderata, fate caramellare lo zucchero finché sarà dorato. Aggiungete,
poco per volta, il latte caldo e, senza smettere di mescolare, fate sciogliere completamente il caramello; quindi filtrate il
tutto attraverso un colino.
2) Mettete i tuorli con 40 g di zucchero in una casseruola e, utilizzando le fruste elettriche, sbatteteli fino a ottenere una
crema gonfia e chiara; unite la farina e la vanillina poi, poco per volta e sempre sbattendo, incorporate il latte al caramello.
Trasferite la casseruola su fuoco moderato e, sbattendo di continuo con le fruste, cuocete la crema fino a quando si sarà
addensata. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare mescolandola ogni tanto perché non formi la pellicina in superficie.
3) Preparate le uova. Portate a ebollizione il latte in una casseruola a bordi alti, unite la vanillina, mescolate e spegnete il
fuoco.
4) Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale usando le fruste elettriche e, senza smettere di sbattere,
incorporate, poco per volta, lo zucchero a velo.

5) Prelevate con un cucchiaio un po’ di albumi montati, aiutandovi con un altro cucchiaio dategli la forma di un uovo
e fatelo scivolare nel latte che avrete riportato a leggero bollore. Ripetete le stesse operazioni in modo da ottenere
8 uova di neve. Cuocete al massimo 2 uova alla volta per evitare che si ammassino e perdano la loro forma. Scolatele
delicatamente con un mestolo forato e ponetele per qualche istante su carta da cucina.
6) Versate la crema preparata su un piatto da portata, distribuitevi sopra le uova di neve e decoratele con un
caramello preparato sciogliendo i 60 g di zucchero rimasto con un cucchiaino di acqua.