Ingredienti
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200 grpanna per dolci
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150 grcolomba
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4tuorlo
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3zucchero
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2 dlvino passito
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4 grgelatina in fogli
Uova di cioccolato farcite con la bavarese
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Preparazione
1 Scaldate un coltello in acqua bollente, poi incidete delicatamente le uova di cioccolato lungo la giuntura e dividetele a metà per ottenere 6 “coppette”. Tagliate la colomba a fettine di 8-9 mm di spessore.
2 Sbattete i tuorli a spuma con lo zucchero, poi aggiungete a filo un dl di vino. Fate addensare a bagnomaria continuando a sbattere. Togliete lo zabaione ottenuto dal bagnomaria e incorporate la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Mescolate, poi fate raffreddare su acqua ghiacciata mescolando ogni tanto. Appena il composto è freddo, incorporate delicatamente la panna montata senza zucchero e incorporate un terzodelle fette di colomba tagliate a cubetti.
3 Spalmate un velo di crema sul fondo di ogni uovo, proseguite con uno strato di fettine di colomba leggermente inumidite con il vino rimasto e coprite con abbondante crema, poi proseguite con un altro strato di colomba e completate con la crema rimasta. Fate raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Decorate, se vi piace, con formine di marzapane colorato.
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