Uova alla flamenca, il piatto andaluso

Introduzione

Le uova alla flamenca (Huevos a la flamenca) sono una delle specialità più colorate e rappresentative della cucina andalusa. Si tratta di un piatto unico, tradizionalmente cotto al forno, a base di uova adagiate su un letto di verdure stufate, salsa di pomodoro e, spesso, arricchite con ingredienti come chorizo, prosciutto o piselli. La ricetta prende il nome dal suo aspetto variopinto, che ricorda i costumi del flamenco, ma anche dalla sua origine popolare, tipica delle taverne di Siviglia e delle case di campagna dell’Andalusia.

Preparazione

1. Pela le patate e tagliale a cubetti.
2. Friggile in padella con abbondante olio d’oliva fino a quando saranno dorate ma non troppo croccanti.
3. Scolale su carta assorbente. Nel frattempo, taglia a strisce i peperoni e affetta finemente la cipolla.
4. Soffriggi il tutto in un filo d’olio finché le verdure saranno morbide.
5. Aggiungi la passata di pomodoro al soffritto di cipolla e peperoni, unisci i piselli e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, regolando di sale, pepe e paprika se gradita.
6. Aggiungi anche il chorizo tagliato a rondelle e il prosciutto spezzettato, lasciando insaporire per altri 5 minuti.
7. Preriscalda il forno a 180°C.
8. In una teglia da forno o in cocotte individuali, distribuisci uno strato di patate fritte, poi versa sopra il sugo con le verdure e i salumi.
9. Con un cucchiaio crea quattro piccole conche nel sugo e rompi un uovo in ciascuna.
10. Inforna per circa 10-12 minuti, finché l’albume sarà cotto ma il tuorlo ancora morbido.
11. Servi subito, decorando con prezzemolo fresco tritato.