Un arrosto perfetto

Preparazione

Serve un arrosto di circa 1,2 kg. I tagli più adatti sono noce, lombata, girello o sottofesa e si può cuocere in
tegame o al forno. Scalda in una casseruola 3 cucchiai d’olio e una noce di burro con un mazzetto di odori, poi
rosola la carne. Bagna con 1 bicchiere di vino bianco e cuoci a fuoco lento per circa un’ora, irrorando ogni
tanto con un mestolo di brodo.
Ti viene secco e poco saporito?
Con un coltellino pratica tante piccole incisioni e inserisci bastoncini di pancetta o lardo, lamelle d’aglio, ciuffetti
di rosmarino e pezzetti di scorza di limone, poi lega l’arrosto.
Risulta troppo duro?
Preparara una marinata mescolando 1/2 dl di olio extravergine di oliva, il succo di un limone e un cucchiaino di
foglie di timo, versa sulla carne e lascia riposare qualche ora prima di cuocere.
Diventa stopposo?
Non pungerlo con la forchetta ma rosolalo a fuoco vivo in una padella antiaderente girandolo da tutti i lati con
2 cucchiai di legno, per non far uscire i liquidi necessari a mantenerlo morbido.
Ha un gusto bollito?
Non versare mai troppo liquido in una sola volta solo perchè toglie croccantezza alla crosticina. Mentre cuoce,
irrora ogni tanto con la marinata (o vino o brodo) e il suo sugo di cottura