Umido di cavallo ai peperoni

Preparazione

Tritate finemente 1 cipolla e fatela appassire a fiamma bassa in 50 g di lardo, anch’esso tritato.
Tagliate a dadini 800 g di polpa di cavallo, aggiungete al trito e fate rosolare a fuoco dolce per 7 minuti. Al termine
salate, pepate e bagnate con 1/2 l di brodo di carne caldo.
Fate cuocere a fuoco dolce per 2 ore e 1/2, al termine unite 300 g di pelati e 2 peperoni tagliati a falde.
Continuate la cottura per altri 40 minuti. Tritate 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia e 4 ciuffi di prezzemolo.
Unite il trito alla carne e fate insaporire per 5 minuti mescolando con continuità. Fate intiepidire 5 minuti e servite.