Tubetti con vongole e rucola
Ingredienti
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1 bustinazafferano
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1 spicchioaglio
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.pepe nero
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3 ramettoprezzemolo
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1 mazzettorucola
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q.b.sale
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.5 bicchierivino bianco
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500 grvongola
Preparazione
320 g di tubetti500 g di vongole tenute a bagno in acqua salata
un mazzetto di rucola
mezzo bicchiere di vino bianco secco
3 rametti di prezzemolo
una bustina di zafferano
uno spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe
1) Sciacquate le vongole, trasferitele in un’ampia padella con il prezzemolo, l’aglio, il vino e l’olio; coprite e cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti o finché si aprono.
2) Eliminate le conchiglie a 2 terzi delle vongole, filtrate il fondo di cottura, rimettetelo nella stessa padella delle vongole, lavata e asciugata, e lasciatelo restringere un poco.
3) Cuocete la pasta in acqua bollente salata aromatizzata con lo zafferano, scolatela molto al dente e mettetela nella padella con il fondo; unite la rucola a striscioline e le vongole, fate insaporire a fiamma vivace per 2-3 minuti e completate con una macinata di pepe.
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