Tubetti con fagioli e olive nere

Preparazione

280 g pasta formato tubetti o ditalini, possibilmente lisci
500 g pomodori ramati
250 g fagioli borlotti in scatola già lessati
80 g olive nere snocciolate
2 grossi spicchi d’aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 rametti di basilico
2 foglie di alloro
sale e pepe

1) Prepara il condimento. Spella gli spicchi di aglio, lava i pomodori, tagliali a pezzettoni e falli saltare con l’aglio nella
padella con 2 cucchiai di olio. Sgocciola i fagioli, conservando un paio di cucchiai del liquido di conservazione e
uniscili con l’alloro ben lavato all’aglio appena rosolato. Sala, pepa e fai insaporire per qualche minuto a fiamma vivace.
2) Cuoci la pasta. Porta a bollore abbondante acqua in una pentola. Aggiungi il sale, unisci la pasta formato tubetti e
cuoci per il tempo indicato sulla confezione. Intanto, soffriggi le olive intere in una padella antiaderente con 2 cucchiai
di olio a fuoco medio. Toglile dal fuoco e aggiungile, caldissime, ai fagioli, mescolando bene, ma delicatamente, con
un cucchiaio di legno, per non rompere i fagioli.
3) Condisci e servi. Pulisci il basilico, eliminando i gambi, lava le foglie e asciugale bene, tamponandole con carta assorbente
da cucina. Sminuzzale con le mani e aggiungile, tenendone da parte qualcuna per decorare, al condimeno di fagioli e
olive. Scola i tubetti al dente e versali nella padella con il condimento caldo. Rimetti la padella su fuoco medio e fai
saltare le pasta per qualche istante, mescolando per amalgamare bene. Elimina le foglie di alloro, gli spicchi di aglio,
aggiungi l’olio rimasto a filo, il sale e, a piacere, abbondante pepe, mescola ancora, unisci il basilico tenuto da parte
e servi subito.