Trote in blu

Preparazione

4 trote da 250 g l’una
1,5 l di aceto di vino bianco
4 dl di vino rosso fermo
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
2 limoni non trattati
4 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
100 g di burro
pepe in grani
sale
vini consigliati
Valle Isarco Kerner(bianco)
Soave Superiore (bianco)

Sventrate e lavate le trote, poi sistematele in una larga e bassa terrina e versatevi sopra l’aceto, che avrete fatto bollire per qualche minuto, ricoprendo i pesci completamente. Lasciateli riposare per almeno 1 ora.
Intanto, versate il vino, più 2,5 dl di acqua, in una casseruola. Unite la carota tagliata a pezzi, le foglioline
di metà del prezzemolo, la scorza tagliata a spirale di 1 limone, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, qualche granello di pepe e una manciata di sale. Portate il liquido a ebollizione e lasciatelo sobbollire per 15 minuti.
Scolate le trote dall’aceto, adagiatele in una pesciera e versatevi sopra, lentamente, il vino caldo filtrato. Coprite il recipiente e mettetelo su fuoco lento. Fate cuocere le trote per un quarto d’ora, poi levatele dal fuoco, sollevatele dalla
pesciera con la piastra bucherellata a due manici di cui normalmente è dotato il recipiente e trasferitele su un piatto da portata caldo.
Guarnite i pesci con le foglioline avanzate del prezzemolo, gli spicchi del secondo limone e servitele con il burro che avrete
fatto fondere e versato in una salsiera ugualmente calda.