• Procedura
    2 ore 10 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Trote in blu

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    Preparazione

    4 trote da 250 g l’una
    1,5 l di aceto di vino bianco
    4 dl di vino rosso fermo
    1 carota
    1 ciuffo di prezzemolo
    2 limoni non trattati
    4 foglie di alloro
    2 chiodi di garofano
    100 g di burro
    pepe in grani
    sale
    vini consigliati
    Valle Isarco Kerner(bianco)
    Soave Superiore (bianco)

    Sventrate e lavate le trote, poi sistematele in una larga e bassa terrina e versatevi sopra l’aceto, che avrete fatto bollire per qualche minuto, ricoprendo i pesci completamente. Lasciateli riposare per almeno 1 ora.
    Intanto, versate il vino, più 2,5 dl di acqua, in una casseruola. Unite la carota tagliata a pezzi, le foglioline
    di metà del prezzemolo, la scorza tagliata a spirale di 1 limone, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, qualche granello di pepe e una manciata di sale. Portate il liquido a ebollizione e lasciatelo sobbollire per 15 minuti.
    Scolate le trote dall’aceto, adagiatele in una pesciera e versatevi sopra, lentamente, il vino caldo filtrato. Coprite il recipiente e mettetelo su fuoco lento. Fate cuocere le trote per un quarto d’ora, poi levatele dal fuoco, sollevatele dalla
    pesciera con la piastra bucherellata a due manici di cui normalmente è dotato il recipiente e trasferitele su un piatto da portata caldo.
    Guarnite i pesci con le foglioline avanzate del prezzemolo, gli spicchi del secondo limone e servitele con il burro che avrete
    fatto fondere e versato in una salsiera ugualmente calda.

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