Ingredienti
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4 fogliealloro
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q.b.sale
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80 grburro
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1limone
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4trota
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.5 lvino bianco
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q.b.pepe in grani
Preparazione
4 trote di medie dimensioni già eviscerate –1 limone –
80 g di burro –
1/2 l di vino bianco –
4 foglie di alloro –
sale –
pepe in grani –
Sciacquate e asciugate le trote, salatele internamente e inserite in ciascuna 1 foglia di alloro, qualche grano di pepe e 10 g di burro.
Disponete le trote in una teglia, bagnate con il vino, distribuite in superficie 20 g di burro in fiocchetti e profumate con la scorza del limone tagliata a listerelle.
Fate cuocere su fuoco vivace fino a raggiungere l’ebollizione, trasferite la teglia in forno caldo a 200 °C e continuate la cottura per 15 minuti. n Levate dal forno, mettete le trote da parte e tenetele al caldo. Rimettete la teglia sul fornello, aggiungete il burro rimasto e fate ridurre il liquido di cottura a fuoco vivo, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Velate le trote con questa salsina, portate in tavola e servite.
Salina bianco
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