Trota al tartufo

Preparazione

8 trote da 500 g l’una già eviscerate
1 limone
100 g di tartufo nero
10 spicchi di aglio
8 foglie di alloro
1 cucchiaio di aceto
12 cucchiai di olio extravergine
2 rametti di rosmarino
sale
pepe

Lavate le trote, quindi asciugatele all’interno. Salate e pepate la cavità di ogni pesce e riempitela con 1
spicchio di aglio, 1 foglia di alloro e un pezzetto di rosmarino e adagiate le trote in una teglia foderata con carta
forno.
Versate in una ciotola 6 cucchiai di olio, con un pennello spalmatelo sulle trote e versate il resto nella
teglia, quindi fate cuocere per 15 minuti in forno a 180 °C.
Preparate la salsa: scaldate a bagnomaria l’olio rimasto,
unite l’aglio avanzato e il tartufo tritati, l’aceto, il succo del limone, salate ed emulsionate a fuoco lento finché
la salsa diventa omogenea.
Spellate le trote, ricavate i filetti e serviteli nei piatti individuali con la salsa al tartufo.

Terre di Franciacorta bianco

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