Trofie allo scorfano

Preparazione

400 g di trofie fresche
uno scorfano di circa 500 g
150 g di bietole
una cipolla
400 g di polpa di pomodoro
vino bianco secco
2 foglie di alloro
uno spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva
mezzo peperoncino piccante
sale

1) Pulite lo scorfano privandolo delle scaglie e delle spine esterne; praticate un taglio sul ventre, eliminate le interiora e lavatelo
bene.
2) Sbucciate e tritate la cipolla con l’aglio sbucciato, quindi fate rosolare il trito in un tegame con 4 cucchiai di olio, unite il
pesce, fatelo insaporire per qualche minuto, bagnate con un dl di vino e lasciatelo in parte evaporare a fuoco vivo.
3) Unite le foglie d’alloro, la polpa di pomodoro, un dl di acqua calda, il peperoncino tritato e un pizzico di sale e portate a
ebollizione; poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 20 minuti.
4) Pulite, lavate e spezzettate le bietole; togliete il pesce dal sugo, diliscatelo, spinatelo con molta cura, tagliate la polpa
ottenuta a pezzetti non troppo piccoli e tenetela da parte.
5) Aggiungete le bietole al sugo rimasto nel tegame, regolate di sale e continuate la cottura ancora per 10 minuti. Quindi
rimettete nel sugo la polpa del pesce tenuta da parte, mescolate e spegnete.
6) Lessate le trofie in acqua bollente leggermente salata, scolatele bene e conditele subito con il sugo di scorfano e bietole.