Trippa regale

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  • Procedura 3 ore 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Trippa regale


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    500 g di foiolo
    500 g di chiappa
    200 g di fagioli bianchi di Spagna secchi
    150 g di cipolline novelle
    2 carote
    2 gambi di sedano
    30 g di pancetta tesa
    50 g di burro
    2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
    80 g di parmigiano grattugiato
    1 rametto di salvia
    1,5 l di brodo di carne
    sale
    pepe

    1) Tenete a bagno i fagioli per una notte, lessateli per 1 ora e 1/2 in acqua non salata e scolateli; nel frattempo,
    sciacquate tutta la trippa e tagliatela a listerelle sottili (foto A).
    2) Tritate le cipolline, le carote e il sedano aiutandovi con una mezzaluna (foto B); tagliate finemente la pancetta e
    la salvia e fate rosolare tutto nel burro fino a quando è dorato e croccante.
    3) Aggiungete la trippa, mescolate con cura per amalgamare bene gli ingredienti e lasciate prendere colore per 5 minuti,
    quindi unite il concentrato di pomodoro e mescolate ancora.
    4) Bagnate con 1 l di brodo (foto C) e fate cuocere per 2 ore e 1/2 mescolando ogni tanto; se la preparazione si
    asciuga troppo aggiungete altro brodo; al termine, salate, pepate, unite i fagioli e proseguite la cottura per 1/2 ora:
    il sugo dovrà risultare denso.
    5) Versate nelle fondine individuali la trippa con i fagioli e abbondante intingolo, spolverizzate con il parmigiano e
    servite.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata