Trippa alla pisana

Preparazione

1) Lava la trippa, tagliala a striscioline larghe e lunghe poco meno di un dito mignolo e lavala nuovamente in circa un litro di acqua acidulata con succo di limone. Sgocciolala e mettila in una padella antiaderente senza alcun condimento. Fai prendere bollore, mescola per alcuni istanti e, quindi, sgocciola l’acqua prodotta.

2) Monda e trita sedano, carota e cipolla e falli appassire in un tegame basso e largo con un filo di olio, mantenendolo coperto e con la fiamma al minimo. Aggiungi la trippa preparata, il macinato di maiale e fai insaporire per alcuni minuti a fuoco medio alto, mescolando.

3) Unisci la polpa di pomodoro e cuoci a fuoco dolce e con tegame coperto per un tempo variabile (tra 40 minuti e un’ora), finché la trippa non sarà tenera e il fondo di cottura legato. Durante la cottura, aggiungi del brodo di tanto in tanto. Dopo la prima mezz’ora, regola di sale e pepe. Poco prima di spegnere, unisci il prezzemolo tritato.

Trippa alla pisana

La trippa è uno dei piatti più conosciuti della tradizione culinaria italiana, con diverse declinazioni a seconda della regione. A base di frattaglie, non è apprezzata da tutti proprio per la consistenza dell’ingrediente principale. Questa che vi proponiamo è alla pisana, con macinato di maiale, verdure e polpa di pomodoro.