Triglie in brodetto

Preparazione

ingredienti
500 g di triglie
500 g di razza
200 g di pomodori maturi
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 dl di olio extravergine d’oliva
2 dl di vino bianco secco
sale e pepe
vini consigliati
Molise Greco Bianco
Colli di Luni Vermentino (bianco)

Pulite la razza eliminando la pelle e tagliatela a pezzi. Eviscerate e squamate delicatamente le triglie. Sciacquate bene i pesci e metteteli a sgocciolare in uno scolapasta. Sbollentate i pomodori, spellateli, privateli dei semi
e sminuzzateli.
In una ciotola abbastanza capiente mettete i pesci a marinare, condendoli con l’aglio sbucciato e tritato insieme con il prezzemolo ben lavato; salate, pepate e irrorate con l’olio; coprite con pellicola per alimenti e fate riposare in un luogo fresco per 2 ore.
Trascorso questo tempo, scolate il pesce e scaldate in un tegame di terracotta un po’ dell’olio filtrato della marinata, aggiungete prima i pezzi di razza e, dopo 5 minuti, metà dei pomodori sminuzzati. Cuocete per qualche minuto e aggiungete le triglie; irrorate con altro liquido della marinatura e cospargete il pesce con il resto dei pomodori.
A questo punto, bagnate con il vino e con 1 dl di acqua calda. Cuocete a fuoco medio e tegame semicoperto per 20 minuti,
aggiungendo, se necessario, altra acqua. A cottura ultimata, lasciate riposare 5 minuti prima di servire, molto caldo.