Triglie con patate al pomodoro

Preparazione

8 triglie di circa 150 g ciascuna, già pulite
400 g di polpa di pomodoro
800 g di patate
uno spicchio d’aglio
timo, prezzemolo
una bustina di zafferano
un limone
un dl di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Lessate le patate al dente. Intanto squamate le triglie e lavatele. Conditele all’interno con sale, pepe e un rametto di timo e
asciugatele tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina.
2) Soffriggete l’aglio, che poi eliminerete, in un tegame con 3 cucchiai d’olio, unite la polpa di pomodoro, il vino, un cucchiaio
di erbe aromatiche tritate e lo zafferano. Salate, pepate e cuocete per 10 minuti.
3) Distribuite uno strato di patate sbucciate e tagliate a fettine sul fondo di una pirofila unta d’olio. Coprite con metà del sugo,
allineatevi sopra le triglie e completate con il sugo rimasto e il succo di limone. Coprite con un foglio d’alluminio e cuocete in
forno caldo a 200° per circa 20 minuti.