Ingredienti
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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100 grfagiolini
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q.b.olio di oliva
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2patata
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q.b.sale
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2zucchina
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4 dlbrodo di pesce
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1 cucchiaiokefir
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1 cucchiaioaromi misti
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1 cucchiaiopanna acida
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4 pezzobranzino o spigola
Preparazione
1) Cuocete a vapore 2 patate , 2 zucchine, 2 cipollotti e 100 g di fagiolini e tagliatele a fettine. Sistemate i tranci di pesce in una teglia unta di olio e cuoceteli in forno a 180° per circa 8 minuti.
2) Scaldate in una casseruolina 4 dl di brodo di pesce, aggiungete un cucchiaio di kefir e un cucchiaio di panna acida e montate con un minipimer versando olio a filo fino a ottenere una salsa cremosa; regolate di sale, pepate e incorporate gli aromi misti tritati (maggiorana, timo, estragone, prezzemolo, basilico).
3) Sfornate i tranci di pesce, sistemateli sui piatti individuali e conditeli con un filo di olio, sale e pepe. Scaldate in un padellino le verdure con poco olio e lo spicchio d’aglio schiacciato; disponetele intorno ai tranci di branzino, nappate con la salsa preparata e servite caldo.
Un secondo piatto a base di pesce, semplice, a cui lo chef aggiunge un ingrediente particolare: il kefir. Ottenuto dalla fermentazione del latte e ricco di fermenti probiotici, è considerato uno dei motivi della longevità di alcune popolazioni caucasiche che ne fanno largo uso. Si acquista nei negozi di specialità etniche. I tranci di branzino con salsa di kefir agli aromi liguri, sono facili da preparare e cotti al forno, leggeri e dal sapore aromatico.
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