Tranci aromatici di ricciola

Preparazione

Ingredienti
4 tranci di ricciola da circa 120 g cadauno
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
400 g di patate a pasta gialla
2 scalogni
1/2 bicchiere di vermouth dry
1 rametto di rosmarino
2 rametti di coriandolo
1 cucchiaio di origano
sale
pepe bianco in grani

La ricetta in 5 mosse
1) Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e affettatele a rondelle sottili, quindi sistematele in una grande teglia ricoperta di carta forno. Irrorate con 2 cucchiai di olio extravergine, spolverizzate con gli aghi di rosmarino tagliuzzati A e fate cuocere per 35 minuti in forno preriscaldato a 200 °C; al termine salate.
2) Tritate finemente le foglie di coriandolo, lavatele e riunitele assieme all’origano, quindi ricoprite i tranci di ricciola completamente con il trito aromatico B.
3) Mondate gli scalogni, tritateli finemente e fateli imbiondire in un tegame antiaderente con l’olio extravergine rimanente, quindi aggiungete i tranci di pesce C.
4) Rosolate per 2 minuti sui due lati a fuoco vivace, salate, cospargete con pepe macinato, poi bagnate con il vermouth;
abbassate la fiamma e fate cuocere per 8 minuti.
5) Levate dal forno le patate, salatele e servitele assieme ai tranci di ricciola. Guarnite, a piacere, con un ciuffo di rosmarino e di origano.

Riesling Oltrepò