Tramezzini con verdure

Perfetti sia come pranzo per il lavoro sia come snack sostanzioso, i tramezzini con verdure sono semplici da preparare e molto sfiziosi, adatti anche a chi segue una dieta vegetariana. Se siete in cerca di una ricetta vegan, potete sostituire il formaggio caprino con della crema di tofu.

Preparazione

1) Lavate 2 zucchine, 2 pomodori maturi e 1 melanzana e affettatele sottili (le zucchine per il lungo). Sbucciate 1 cipolla e affettatela.

2) Tritate 2 spicchi di aglio fresco con una manciatina di erbe aromatiche. Amalgamate 150 g di formaggio cremoso tipo caprino con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, pepe e una presa del trito aromatico.

3) Spennellate le verdure di olio e grigliatele sul barbecue o su di una piastra in ghisa rovente, le cipolle e le melanzane per 1 o 2 minuti in più rispetto a zucchine e pomodori. Conditele con il trito aromatico e l’olio rimasti, sale e pepe.

4) Spalmate una lunga fetta di pane per tramezzini con la crema di caprino alle erbe e aggiungete le verdure grigliate. Chiudete con l’altra fetta di pane, dividete in 4 tramezzini e guarnite con rametti di maggiorana.