Verdure alla griglia in insalata

Verdure grigliate

  • Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Verdure grigliate

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    Un grande classico della bella stagione da gustare al naturale ma non solo! Le verdure grigliate ridotte a listarelle o dadini si prestano infatti a fare da protagoniste di tantissime ricette, prima di tutto ad insalate tanto leggere quanto nutrienti.

    Condite con poco olio extravergine d'oliva, aceto, prezzemolo, sale e pepe (come in questa ricetta step by step) sono per esempio un piatto light, 100% vegano, da sole 170 calorie a porzione.

    Lavate le verdure e cuocete i peperoni. Eliminate il picciolo di 2 melanzane violette e tagliatele a fette di circa 1/2 cm di spessore in senso orizzontale. Sciacquate sotto l'acqua corrente 2 peperoni gialli e 2 peperoni rossi, asciugateli e disponeteli sulla griglia posta non troppo vicino alle braci. Cuoceteli per circa 20 minuti rigirandoli su tutti i lati, finché la pelle risulta abbrustolita. Trasferite i peperoni grigliati in una ciotola, copriteli con un coperchio e lasciateli raffreddare.

    Cuocete le altre verdure. Asciugate 4 pomodori perini non troppo maturi e tagliateli a fette di circa 1 cm di spessore. Disponete le fette di melanzana sulla griglia e cuocetele 6-7 minuti circa per lato. Cuocete anche i pomodori 2 minuti per lato. A questo punto potete anche decidere di servire le verdure grigliate al naturale direttamente a tavola. Affinché si mantengano ben calde, disponetele su di una pietra ollare (le trovate nei negozi di casalinghi) o su di una piastra in ghisa precedentemente riscaldata.

    Se preferite gustarle in insalata, procedete al taglio delle verdure grigliate. Trasferite le melanzane grigliate su un tagliere, tagliatele a dadini e trasferitele in una ciotola. Fate lo stesso con i pomodori grigliati. Eliminate il picciolo, la pelle e i semi interni dei peperoni alla griglia e tagliate anche questi a dadini.

    Mescolate le verdure. Aggiungete anche i peperoni grigliati nella ciotola con le altre verdure, unite poi 1 cipolla rossa di Tropea ridotta a fettine o pezzetti e 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato.

    Condite e fate insaporire. Aggiungete all'insalata di verdure grigliate un pizzico di sale, 1 cucchiaio di aceto e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Mescolate e fate insaporire per circa 30 minuti. All'ultimo minuto regolate di pepe e servite in tavola.

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