Idee in cucina

Tournedos alla parigina

4/5
  • Procedura 30 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Persone 2
  • Difficoltà facile

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Tournedos alla parigina


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    Filetto di manzo, patè d'oca, tartufo nero e... poesia! Una ricetta facilissima, velocissima ma super golosa quella dei tournedos Rossini, un secondo tipico dei bistrot di Parigi dedicata al noto compositore italiano.

    Preparazione

    1) Procuratevi dal vostro macellaio di fiducia 2 fette di filetto di manzo da 130 g l'una. Ricavate da 2 fette di pancarré 2 dischi della stessa dimensione dei filetti e dorateli da entrambi i lati in una padella con 15 g di burro. Saltate 2 fette di fois gras (fegato d'oca) di 1/2 centimentro di spessore mezzo minuto per lato in un padellino con 10 g di burro. Toglietele dal tegame e tenetele in caldo.

    2) Salate e pepate la carne, cuocetela 2 minuti per lato in una padella con i 25 g di burro restanti, prelevateli e teneteli in caldo. Versate in padella 1 bicchierino di Marsala secco, stemperatevi 1 cucchiaio di maizena, unite 1 dl di brodo di carne caldo e fate addensare la salsa a fiamma bassa.

    3) Componete 2 torrette con il pane, i filetti, il fois gras e 6 fettine di tartufo nero divise equamente. Irrorate i tournedos Rossini alla parigina con la salsa al Marsala preparata e servite subito in tavola.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata