Tournedos di vitello con le mele

Preparazione

un kg circa di filetto di vitello
2 mele
2 dl di panna fresca
2 rametti di timo
2 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di cognac
farina
50 g di burro
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Tagliate il filetto in 6 fette alte e legatele tutt’intorno con un giro di spago da cucina per tenerle in forma. Infarinate le fette di carne e fatele rosolare in padella con il burro, una cucchiaiata di olio e un rametto di timo. Cuocetele per 4-5 minuti per parte, salate, pepate, toglietele dalla padella e tenetele in caldo.
2) Sbucciate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a fettine e mettetele nella padella unendo il succo di limone e il cognac. Fate
cuocere per 2-3 minuti su fiamma vivace, mescolando spesso con una spatola o un cucchiaio di legno.
3) Aggiungete la panna e lasciate addensare il fondo di cottura a fuoco vivace. Regolate di sale e aggiungete un’abbondante macinata di pepe e le foglioline del timo rimasto. Servite i tournedos con le fettine di mela, irrorandoli con il fondo di cottura
ben caldo.